Десять лет Православному семейному лагерю Покровского храма села Акулово Одинцовского района. Опыт организации. (Андрей Синегейкин и Ирина Моисеева)

Размещено admin Сен 11, 2014 в Новости, О главном, Общие рекомендации, Православный отдых, Семейный православный отдых, Фотогалерея | Комментарии (0)

          С особым теплом и любовью вспоминается наш  православный семейный лагерь на озере Селигер «Солнышко». В этом году лагерь проходил в десятый юбилейный раз.

         Сложены на хранение палатки и хозяйственный инвентарь, и оборудование, куклы для спектаклей, сцена для детского театра и многое другое. А в сердце живет радость от всего сделанного и увиденного в лагере. Хочется снова и снова просматривать фотографии и вспоминать….

С чего начинается любое дело в воскресной школе? С общей молитвы о помощи Божией. И вот по общим молитвам потихоньку начался наш Лагерь: были собраны необходимые продукты (не просто накормить 200 человек 4 раза в день, да так, чтобы и добавки желающим хватило), проверены и отремонтированы палатки, сложные конструкции для горячей воды, душа и кухни; приобретены необходимые медикаменты и оборудование. Одновременно составлена миссионерская программа лагеря, проведена подготовка предстоящих мероприятий, полезных для души и тела; проведен отбор сценариев для спектаклей, духовной литературы для душеполезного чтения, тем и материалов для бесед у «костра». Составлено расписание для детской духовной школы «Солнечный зайчик». Все это сделано трудами наших прихожан и духовенства. Главная цель этих трудов одна: помочь взрослым и детям прожить эти две недели лагеря в православном духе, так, чтобы потом в душе появилось желание следовать этому образу жизни всегда.

Следующий этап — «группа развертывания» — так мы его называем. Труд действительно серьезный и сложный! За неделю в лесу полностью оборудован лагерь для комфортного проживания в нем 200 человек.

Было установлено около 50 палаток для проживания семей, оборудованы: кухня, продуктовый склад, погреб для хранения продуктов, две трапезные, баня, душевые, медицинский пункт, система нагрева и подачи воды. Устроены: место для совершения молитвенного правила, место для ловли рыбы, спортивная площадка, раздельные мужской и женский пляжи.

Вся территория лагеря обработана специальным противоклещевыми препаратами и подготовлена в соответствии требованиями санитарной безопасности.

23 июня 2014 года насельники лагеря собрались на первое совместное утреннее молитвенное правило, это и было начало нашей совместной жизни в лагере и труда, ради Бога и друг друга. В этом году лагерь проходит уже в 10 раз.

This slideshow requires JavaScript.

Вот один из обычных лагерных дней. Подъем в 7.30, но взрослые и вожатые встают раньше, чтобы помочь детям успеть собраться на утреннюю молитву (опоздать на нее никак нельзя). После утренней молитвы служится молебен святым, память которых приходится на этот день. «Когда душа проснулась, нужно взбодриться телом», — так говорит духовник лагеря протоиерей Игорь Смертин. Для этого существует зарядка. Для мальчиков ее проводит Александр– профессиональный спортсмен, а теперь учащийся Коломенской духовной семинарии. Девочки занимаются отдельно под руководством наставниц нашей воскресной школы. Но самая многочисленная группа – это наши малыши. Они делают зарядку под веселую музыку вместе с преподавателями, мамами и бабушками.

This slideshow requires JavaScript.

После зарядки аппетит у всех удваивается. Завтрак уже готов стараниями кухонной смены (их у нас четыре), которая встает за 2 часа до общего подъема. Кушаем в 2-х трапезных. Одна большая для взрослых и старших детей, другая чуть поменьше, для малышей и их мам. Им накрывают чуть раньше и пост у них не такой строгий в постные дни. Непременное условие любой трапезы в нашем лагере – душеполезное чтение. Книги отбираются заранее. И в этот раз мы читали книгу священника из Америки Иоакима Парра «Не предпочитайте ничего любви Божией». Читают добровольцы. И читающие, и слушающие трудятся над собой. Первые откладывают трапезу, чтобы читать для других. Вторые – стараются запомнить и усвоить душеполезное. А для этого надо внимательно слушать. И тут оказывается, что большинство из нас и взрослых, и детей, совсем не умеют слушать. Есть в чем каяться на исповеди.

После завтрака до обеда – время выполнения послушаний. Они есть у всех, но разные. Дежурная смена детей вместе с взрослой наставницей моет посуду после завтрака. Место для этого специально оборудовано, технология отработана. Взрослые готовят обед. Группа обеспечения жизнедеятельности лагеря рубит и заготовляет дрова, доставляеют питьевую воду, осушает подъездную дорогу к лагерю после прошедших дождей.

This slideshow requires JavaScript.

Малыши до 7 лет занимаются в школе «Солнечный зайчик» для них специально разработаны программы по окружающему миру, творчеству и английскому языку. Ведут уроки их любимые преподаватели из воскресной школы прихода. Проводятся веселые и интересные соревнования и эстафеты. В этом году для малышей были организованы занятия с логопедом Анной Петруниной.

This slideshow requires JavaScript.

Старшие дети — мальчики и девочки тоже учатся до обеда. Вместе с вожатыми они учатся выживать в трудных условиях, ориентироваться в лесу. Линева Лариса и Екатерина Шестакова – врачи – учат их оказанию первой медицинской помощи. Прихожане опытные в военном деле, преподают разборку и сборку автомата АК-74. Все эти умения нужны ребятам для «Зарницы», которая традиционно проходит в первую неделю лагеря.

Вспоминая святого благоверного князя Владимира (2015 год — год 1000-летие его преставления), мы говорили об истоках православной веры в России. Серию уроков и викторину по Крещению Руси провела Громко Юлия, молодой преподаватель истории.

Незаметно подходит время обеда. Всем не терпится узнать, чем порадуют нас повара.

После обеда у малышей тихий час. У старших – душеполезное чтение. Это чтение по ролям с элементами театра. Готовят чтение взрослые. Они же рисуют и вырезают декорации и главных героев. Так детям интересней слушать. После бывает небольшая беседа о смысле прочитанного.

После душеполезного чтения и тихого часа время спортивных соревнований, соревнований по стрельбе из пневматического пистолета, спортивного арбалета, репетиций спектаклей к костру, походов за черникой, грибами, рыбной ловли, купания, катания на лодках, рисования и т.д. Но как бы кто ни был увлечен, колокол на полдник и ужин слышат все. Соки, фрукты, сладости! Кто же откажется!

This slideshow requires JavaScript.

Для малышей каждый вечер в 18.00 устраивается спектакль-сказка. Ее ставят отряды мальчиков и девочек по очереди. Чтобы дети усвоили поучение из сказки, преподаватели беседуют с ними после каждого представления.

Незаметно за всеми трудами подкрадывается вечер. Лес затихает. Даже трудолюбивые птички, живущие в домике прямо рядом с иконами, перед которыми мы молимся, перестают летать в поисках корма для своих птенцов. Наши маленькие насельники лагеря уже помолились (у них особое вечернее правило, которое совершается раньше) и отправились спать. Для всех остальных звучит приглашение на вечернюю беседу. Вносится в трапезную экран, проектор подключается к компьютеру, с просмотра фильма или презентации начинается разговор о современной жизни и спасении. Обсуждаются духовные и житейские проблемы современных семей. В этом году особенно много подростков 15-16 лет, много молодых людей и девушек. Для них духовник лагеря протоиерей Игорь Смертин объясняет, что такое настоящая любовь, повторяет вновь и вновь – «Единственный путь обрести свою «вторую половину» и быть счастливыми в браке – это сохранить целомудрие. Об этом же говорил и настоятель нашего храма отец Валериан Кречетов, который несколько дней провел в лагере. В то время, когда весь мир смеется над словом «чистота» наши молодые люди, затихнув слушали о том, что так всегда было, и это нормально, когда супружество возможно только в браке!

This slideshow requires JavaScript.

Завершился наш обычный день в лагере, так, как и начинался – молитвой. А потом еще долго слышалось в темноте «Богородице Дево радуйся….», это мальчики во главе с вожатыми обходили весь лагерь Крестным ходом.

Но были и такие дни, когда привычный распорядок дня менялся. Это были дни паломничеств. Тогда рано утром, около 5 часов лагерь поднимался, и в течение часа в нем оставалась только дежурная смена. Остальные насельники следовали в Нило-Столобенскую пустынь на Литургию, а потом в Оковец на святой источник, или в Ольгин монастырь на истоке Волги или даже за 250 км в Валдайский Иверский монастырь на озере Валдай. Большинство из нас, хотя бы раз причастились за время лагеря, а многие и больше. Наверное, это и есть основной плод всех лагерных трудов.

Сподоби нас Господи  еще не раз потрудиться в православном семейном лагере «Солнышко».

Соорганизаторы православного семейного лагеря «Солнышко» прихода Покровского храма села Акулово Андрей Синегейкин и Ирина Моисеева

Просмотров (630)

«Как устроить православный семейный лагерь?» — священник Василий Лосев

Размещено admin Авг 7, 2014 в Новости, О главном, Общие рекомендации, Православный отдых, Рекомендации и требования, Семейный православный отдых | Комментарии (0)

Православный семейный отдых – это время наиболее плотного, почти круглосуточного общения взрослых и детей и в молитве, и на отдыхе.

Для успеха подобного мероприятия нужно как минимум несколько единомышленников, готовых потратить свой отпуск не на заслуженный отдых, а на напряженный труд. Поскольку лагерь семейный, целесообразно их найти среди родителей, а ответственных старшеклассников – вожатых – среди своих детей.

В общем, потребуется энтузиазм, активность и тесное взаимодействие и сотрудничество духовенства, родителей, педагогов и детей.

Цели и задачи семейного лагеря:

Главными целями семейного лагеря являются: решение проблем воцерковленности, усвоение детьми и взрослыми православного образа жизни по евангельским заповедям, созидания семьи как малой Церкви, единения православных семей, улучшение качества приходской жизни, преодоление разобщенности прихожан, их удаленности друг от друга и от священства, создание евхаристической общины.

Задачи семейного лагеря должны соответствовать целям православной миссии, охватывающей как духовную, так и материальную сферы человеческого бытия и направленная на распространение православной веры, воцерковление людей и передачу опыта богообщения посредством личного участия семьи и каждого ее члена в отдельности в таинственной жизни Церкви.          

Основные задачи семейного лагеря:

Духовно-нравственное окормление, воспитание и становление детей и взрослых-членов семьи(через осуществление личностного подхода к каждому члену семьи со стороны духовного наставника лагеря и воспитателей);

Постепенное, воцерковление и полноценное участие в церковной жизни детей и их родителей(через систему занятий по катехизису, участие в церковных Таинствах и богослужениях, раскрытие возможностей эмоционально-личностного переживания богообщения);

Приобщение детей и их родителей к православному образу жизни традиционным православным семейным ценностям, культуре и традициям Православия, формированию здорового православного семейного мировоззрения (через воссоздание модели жизни по церковным канонам и Православным традициям, используя опыт православной педагогики и соборности );

Создание у детей и взрослых «иммунитета» против искусственно создаваемых и насаждаемых в современном обществе «идеологии потребления» и связанных с нею приоритетов (богатство, успех, наслаждение)(через духовно-нравственное воспитание, используя опыт православной педагогики);

Создание условий для укрепления физического здоровья всей семьи (через систему спортивно-творческих мероприятий, походов, соревнований, праздников на открытом воздухе, на природе, организацию здорового питания, соблюдение режима дня, выполнения правил техники безопасности);

Проведение полноценного отдыха семьи (через создание положительной эмоциональной атмосферы в лагере, способствование раскрытию у детей и взрослых талантов, нового круга общения, интересов, вовлечение детей в игровую деятельность, организацию кружков по интересам и т. п.).

Подготовка к проведению лагеря

Первой важной задачей для организации православного палаточного семейного лагеря являться его заблаговременная подготовка. Предпочтительно, чтобы из числа прихожан-добровольцев был назначен начальник лагеря (ответственный за его подготовку и проведение), сформированы Совет лагеря и группа материального обеспечения. Ибо если делаю это добровольно, то буду иметь награду; а если недобровольно, то исполняю только вверенное мне служение (1Кор.9:17). Необходимо продумать и организовать основные мероприятия и послушания по подготовке и проведению лагеря. Решить вопросы относительно состава участников, материального и технического оснащения лагеря. Рекомендуется подготовить миссионерскую программу лагеря и подробное расписание мероприятий на каждый день.

Немаловажным вопросом является поиск подходящего места. Для выполнения миссионерских задач лучше всего подходит уголок природы в живописной местности, находящий как можно дальше от мирской суеты, но как можно ближе расположенный к православным святыням монастырям или храмам.

Состав семейного лагеря

В состав семейного лагеря принимаются православные семьи, дети и родители — прихожане храма или монастыря. Основная часть насельников лагеря должна быть из числа людей православного вероисповедания, живущих по канонам Церкви. Допускается участие в лагере верующих, но еще не живущих в полной мере православной жизнью людей, однако обязательными условиями для их участия являются: вера, желание участвовать в церковной жизни, согласие с условиями жизни в лагере. Рекомендуемое число участников семейного лагеря от 12 до 82 человек.

Структура семейного лагеря

Лагерь возглавляется начальником лагеря, ответственный за его материально-техническое обеспечение. Духовным окормление лагеря занимается духовник, совершающий молебны, богослужения, таинства, проводящий с насельниками лагеря беседы на духовные темы. Духовник лагеря координирует деятельность начальника лагеря и Совета лагеря. Совет лагеря обеспечивает реализацию программы лагеря. В состав Совета лагеря входят: духовник, начальник лагеря, зам. нач. лагеря по воспитательной работе, главы семей, воспитатели (взрослые члены семей), медицинский работник. Лагерь состоит из   отрядов в которые входят семьи. Семьи представляют главы семей. Взрослые отвечают за безопасность детей, следят за выполнением Устава лагеря.

Организационная форма лагеря: православный семейный палаточный лагерь. Организатор семейного лагеря: православные семьи, прихожане при поддержке монастыря или прихода. Продолжительность одной смены – 14 дней

Рекомендуемые правила проживания в лагере

Правила проживания лагеря, предусматривают общежительный уклад жизни, общую трапезу, участие в ежедневной молитве и богослужениях, точно выполняемый план ежедневных мероприятий.

Главным законом лагеря являются Заповеди, данные Спасителем: «Возлюби Господа Бога твоего» и «возлюби ближнего своего как самого себя» (Мф. 22:37-38). Поэтому самым важным условием жизни в лагере является проявление любви и терпения друг к другу. Для насельников лагеря недопустимы хамство, жестокость, унижение словом или действием; вульгарное и грубое отношение друг к другу; употребление бранных слов. Курение, употребление спиртных напитков. Старшие относятся к младшим с любовью, заботой и терпением. Младшие к старшим — с любовью и уважением. Все насельники лагеря обязаны подчиняться общим правилам лагеря. Детям в лагере не желательно иметь у себя сотовый телефон, деньги, медицинские препараты, продукты питания. Купание совершается согласно распорядку дня только в присутствии назначенных ответственных воспитателей. Самовольное купание – запрещается. Строго запрещается отлучаться за территорию лагеря без согласования этого вопроса с духовником лагеря. За несоблюдение распорядка дня и правил проживания в лагере, возможно отчисление насельников.

 Богослужение и молитва в лагере

Каждый день в лагере начинается и заканчивается молитвой. Необходимо наладить общую молитву, приучить детей и взрослых из невоцерковленных семей к исполнению молитвенного правила.

За организацию и проведение молитвенных правил (утренние и вечерние молитвы, молитвы до и после трапезы) отвечает духовник лагеря. Проведение молитвенных правил согласуется с общим режимом дня. Участие семей в богослужении в храме согласуется с программой лагеря. Участие в богослужении и молитвенном правиле является обязательным условием для насельников лагеря за исключением детей до 7 лет с одним из родителей, для которых организуется «детское» молитвенное правило. Молитвенное правило совершается в строгой тишине. Опоздание на молитву не допускается. В дни церковных праздников, по субботним и воскресным дням насельники лагеря принимают участие в богослужении.

На богослужениях во время ектений рекомендуется поминать имена болящих или имена умерших членов семей насельников лагеря. Привлекать детей и взрослых к алтарному послушанию и помощи в чтении и пении. Хорошей практикой является всеобщее исполнение на богослужении общеизвестных песнопений.

По окончании вечернего правила возможно организовать крестный ход для детей вокруг лагеря.

Обязанности дежурных.

Все семьи принимают участие в дежурстве по лагерю. Дежурство семей происходит в порядке очередности, установленной Советом лагеря. Распределение обязанностей в семье производит глава семьи.

Дежурные помогают в трапезной, заготавливают дрова для костра, обеспечивают чистоту палаток и территории.

Трапеза в лагере

В лагере устанавливается общая трапеза для всех насельников лагеря, за исключением детей до семи лет с одним из родителей. Трапеза начинается и заканчивается общей молитвой. За трапезой совершается душеполезное чтение.

Внешний вид насельников лагеря

Взрослые обязаны обеспечить себя и своих детей необходимым набором одежды для участия в богослужениях, проживания в палаточном лагере, походов, купания, игр на свежем воздухе. Одежда детей и взрослых должна соответствовать православному этикету. На утреннюю зарядку, спортивные мероприятия дети и взрослые являются в спортивной форме. На богослужениях и трапезе внешний вид насельников лагеря должен соответствовать этикету Православной Церкви: для женщин и девочек — платье или юбка, на голову — платок (головной убор); для мужчин и мальчиков — брюки и рубашка. Посещение молитвенного правила, храма и трапезы в спортивной одежде, шортах, топиках и т.п.- не допускаеться.

Программа лагеря

Для выполнения миссионерских задач программа православного семейного лагеря должна сочетать трудовые послушания, образование и досуг с катехизацией и православным воспитанием, содержать точно выполняемый план ежедневных мероприятий. Для этого, наряду с различными мероприятиями предлагается каждый день лагерной смены посвящать определенной миссионерской теме. Например, за основу можно взять Десять Заповедей. Каждый день лагеря будет посвящен одной из Заповедей Божиих. Для достижения ожидаемого результата необходимо организовать ежедневные обсуждения поставленных тем. Кроме этого, в программе можно предусмотреть ежедневное чтение одной главы из Евангелия. «Проповедь Евангелия является основным условием исполнения замысла, а значит, и ближайшим делом и целью миссии». (Ин.6:53-58).

Так же принесут миссионерскую пользу участие насельников лагеря в мероприятиях культурно-воспитательного характера: театральных постановках на христианские темы, занятиях музыкой,изобразительным искусством и пр.; образовательных кружках по церковному чтению и пению, изучению Священного писания; миссионерских и катехизаторских беседах и лекциях; паломнических поездках по окрестным достопримечательным местам, связанным с историей России и Русской Православной Церкви; ежедневное Примерный план одного дня приводится в Приложении 3.

 Обучение в семейном лагере

Необходимо обратить внимание главным образом внимание на формирование известных привычек, связанных с ежедневной жизнью: молитву, труд, пищу, здоровые упражнения, чистоплотность, уроки Закона Божьего, истории Церкви, спорт, игры, паломничества и экскурсии и т.д.

Семейный православный лагерь дает прекрасную возможность каждому участнику раскрыть свои способности и таланты в послушаниях и мероприятиях предусмотренных в программе лагеря. Закон Божий связан главным образом с усвоением понятий о Боге, о праздниках Рождества Христова и Богоявления, с устройством храма, с богослужебным кругом Церкви. Постановки театральной студии на христианские темы или события из Священного писания, создание участниками костюмов и реквизита. Художественные проекты и драматизации лучше помогут усваивать главные события, чем уроки и лекции.

 Взаимоотношения участников лагеря

Чтобы лагерь прошел успешно, необходимо дружное сотрудничество всех насельников лагеря, включая духовника и начальника лагеря. Необходимо братское и чуткое отношение друг другу, готовность прийти на помощь. Личные отношения между детьми и родителями, между священником и всеми остальными членами лагеря, имеют очень большое значение. Атмосфера взаимного уважения, доброжелательства, терпимости и любви создается именно духовником, он ответственен за поддержание духа доброжелательности, терпимости и поддержки в лагере. Он духовный отец этой малой общины. Он пример для остальных. Когда возникают конфликты и непорядки, он говорит и примиряет, как пастырь. Он должен давать утешение, силы, радость, руководство и разрешать все возникающие в лагере разногласия. Хороший духовник должен интересоваться участниками лагеря, знать их, знать, из какого они прихода. Он должен уметь слушать их, отвечать на их вопросы, замечать каждого. Для некоторых людей пребывание в лагере будет их первым личным знакомством со священником, первым личным контактом с Церковью. Для некоторых это личное общение со священником останется самым ярким впечатлением. Опыт жизни в лагере должен давать детям и взрослым ощущение общности, некой «большой семьи», и в этом большую роль играет влияние священника как духовного отца. Необходимо помнить, о том, что в каждом деле духовника, в каждом его слове по отношению к насельникам лагеря должен соблюдаться принцип заботливой любви .

 В условиях жизни в семейном лагере основными принципами религиозного воспитания являются его интерес для участников, дружба и пример руководителя или священника. Когда человек заинтересован чем-то, с ним устанавливается тот необходимый контакт, при котором все вокруг происходящее (игра, беседа, экскурсия и пр.) воспринимается как свое — не как нечто постороннее, а как частичка своей жизни. В религиозной области пробудить интерес, подлинный интерес, связанный с чувством благоговения ко всему святому, освященному, а не простую любознательность или любопытство, очень трудно, и часто приходится начинать с последнего.

Можно возбудить интерес рассказами из житий святых, особенно если обращать внимание на такие подробности. Можно говорить о примерах современных мучеников. Хорошо устраивать посещение храма вне службы, знакомство с церковной утварью, церковной символикой, темой икон. Тишина и порядок храма, тихий, задушевный голос руководителя будут располагать к живому и благоговейному интересу. Посещение монастыря, с его своеобразием настроения и бытового уклада, духовного мира, может оказать определенно благоприятное влияние. Интересность работы неминуемо вызывает дружбу, доверие. Это позволяет продвигаться к следующим мисионерским этапам, и в этом очень важен личный подход. Наконец, чего невозможно достичь одному, достигается группой. Священик должен стараться находить подходящее время и обстановку для индивидуального разговора — для простого непринужденного разговора с каждым из насельников лагеря. Иногда такие беседы долго не забываются, иногда открывают новый жизненный этап. Это большое искусство — умение вести личную беседу, и им должен овладеть каждый духовник. Дружба, основанная на любви человека к человеку и ко всем вместе, есть религиозная основа, которая дает единство в мисионерской работе. Интерес, дружба, пример так тесно переплетаются в нашей религиозно-воспитательной работе, что немыслимо проводить какие-нибудь четкие разграничения.

 Заключение

Основная часть людей, с которой приходится работать, является «духовно голодающей». И это, как следствие, вызывает живой интерес к духовному просвещению, если есть «живой» контакт с личностью, основанный на взаимном интересе к теме Православия. Однако, как физически долго голодающему человеку нельзя дать сразу обильной, разнообразной и утонченной пищи, так и человеку находящемуся в духовном поиске без всякой религиозной культуры нельзя сразу открывать все богатство православного молитвенного опыта, поэтому при реализации настоящих рекомендаций следует избирать индивидуальный подход, основанный на христианской любви и понимании. Нельзя перегружать духовно не подготовленных людей слишком насыщенной программой, в тоже время недопустима необоснованная либеральность. Настоящие рекомендации носят общий характер, не являются исчерпывающими.

Просмотров (1140)

Несколько слов о семейных паломничествах и путешествиях

Размещено admin Авг 7, 2014 в Общие рекомендации, Паломничества и путешествия, Семейный православный отдых | Комментарии (0)

         Особое миссионерское и воспитательное значение имеют семейные паломничества и путешествия организуемые приходами и монастырями Московской епархии. Такие паломничества, в отличие от одиночных, совершаются группой состоящих из семей прихожан под духовным руководством священника. Семейные приходские паломничества и путешествия в зависимости от целей могут быть разнообразными, например, паломничество на Святую Землю, паломничество по святым местам Московской епархии. Паломничества могут быть сочетаемы с познавательными путешествиями, экскурсиями. Паломничества могут быть продолжительными и однодневными. Дальние паломничества и путешествия обычно совершаются только один или несколько раз в году, т. к. требуют особой организации.

Паломничество — это духовное делание, молитвенный опыт, обретаемый в приобщении к посещаемым святыням. Профессор Московской духовной академии Алексей Ильич Осипов пишет, что: «Цель паломничества в том, чтобы, соприкоснувшись с действительностью, которая имела место столетия и даже тысячелетия тому назад, найти лучшие условия для молитвы» [Осипов А.И. Лекции 2008].

При посещении святых мест, дети и взрослые узнают об истории монастырей и храмов, святых подвижниках благочестия, чья жизнь и деятельность была связана со святынями, входящими в паломнический маршрут. Среди святых, почитаемых Православной Церковью, многие прославились любовью к своему земному отечеству и преданностью ему. Жития этих святых могут послужить добрым примером для подрастающего поколения. Как отметил митрополит Ювеналий на встрече с участникам празднования VI Дня православной молодежи Московской области 17 Февраль 2012: «Мы знаем яркие исторические примеры, когда молодые люди, вооруженные верой совершали великие дела. Великий князь Александр разбил тевтонов на Неве, когда ему было 19 лет. С тех пор его именовали Невским. Герой Отечественной войны 1812 года Николай Кудашев — полковник в 25 лет и генерал-майор в 27 лет — победно командовал летучим партизанским отрядом под Москвой. Великий ученый Михаил Васильевич Ломоносов сделал свои первые открытия мирового значения в 25 лет. Знаем мы примеры из церковной истории, когда юные возрастом становились великими подвижниками. Игумен земли Русской преподобный Сергий Радонежский стал иноком в 23 года, а святая равноапостольная Нина юной девушкой просветила верой во Христа целое государство» [Обращение митрополита Ювеналия 2012]. Поэтому семейное паломничество, совершаемое под духовным руководством священника дает не только прекрасную возможность познакомиться с историей, житием святых Церкви, архитектурой, иконописью, духовными традициями России, но выполняет миссионерско-воспитательную функцию, являясь назиданием для доброй христианской жизни. Данная форма православного отдыха являются выражением духовного и молитвенного единения прихода, олицетворяют силу и соборность Церкви.

Большой опыт в организации православных путешествий имеет Богородское благочиние Московской епархии. В августе 2012 года по благословению Высокопреосвященнейшего Ювеналия, митрополита Крутицкого и Коломенского, была организована поездка прихожан Богородского благочиния в Исландию. Передвигались по острову на двух автомобилях-внедорожниках, ночевали в палатках, а еду готовили на привезенных с собой газовых горелках.

Одним из центральных событий путешествия стала патриотическая акция, посвященная памяти защитников Отечества Российского, павших в годы Второй мировой войны в составе полярных конвоев. Была отслужена панихида и возложены венки на месте гибели конвоя PQ-13 в Гренландском море В один дней была отслужена Божественная литургия под открытым небом на походном Антиминсе.

Богородцы также были тепло приняты настоятелем Свято-Николаевского прихода Московского Патриархата в Рейкьявике священником Тимофеем Золотуским.

В мае 2013 года приходами Богородского благочиния организовано паломничество на Святую гору Афон. После трехдневного пребывания на Афоне эта поездка продолжилась морским путешествием на яхте и посещением святынь островной Греции.

Хорошей практикой при совершении паломничества является участие паломников в богослужениях, которые могут совершаться непосредственно в момент посещения святых мест.

Приходом Никольского храма села Сидоровское Одинцовского благочиния и православной гимназией «Светоч», проводится семейный лагерь выходного дня. Целью данного проекта стало объединение усилий родителей и школы в деле воспитания детей в духе православных педагогических традиций на основе программы совместного семейного познавательного отдыха. Участники лагеря совершают путешествия к историческим местам и православным святыням, где размещаются в стационарных условиях. Программа лагеря рассчитана на 2-3 дня. В ходе поездки родители и дети участвуют в богослужениях и познавательных мероприятиях. В 2012 году первым пунктом для размещения этого ларя стало озеро Селигер. По слову К. Д. Ушинского «Религиозное образование должно с ранних лет ложиться на душу человека как верный залог того, что он не собьется с дороги, как верный якорь спасения в дни житейских бурь и душевных тревог. И лукавое отделение религии от жизни есть идолопоклонство, оскорбляющее человеческое достоинство и разрушающее жизнь [Воспитание здорового ребенка: традиции и современность 2008].

Один из результатов подобных путешествий – то, что дети и взрослые поддерживают друг друга, общаются, приобретают совместный молитвенный опыт. Таким образом, преодолевается типичная для нашего времени самозамкнутость, зацикленность молодого человека на себе, преувеличенный индивидуализм. Очень важно, что в таких паломнических поездках и путешествиях нет столь распространенного сегодня духа индивидуализма, духа соревнования. В православном путешествии группу объединяет общая цель, и слабейших не исключают из коллектива, но помогают им до конца пройти маршрут (пусть и в ущерб общей скорости группы).

В путешествии каждый – как на ладони, ничего не скрыть. В необычных, порой условиях путешествия, паломничества или похода исчезает маска, за которой человек обычно прячет свою внутреннюю сущность, и очень быстро становится ясно, кому над чем нужно поработать.

Священник Василий Лосев

Просмотров (233)

Памятка о мерах профилактики Крымской геморрагической лихорадки.

Размещено admin Июн 26, 2014 в Новости, Профилактика заболеваний, Рекомендации и требования | Комментарии (0)

Иксодовые клещи являются источником повышенной опасности, поскольку после присасывания могут заразить человека не только Крымской геморрагической лихорадкой, но и иксодовым клещевым боррелиозом (болезнью Лайма), эрлихиозом, листериозом, туляремией и другими инфекционными заболеваниями. Число инфекций, передающихся клещами, увеличивается с каждым годом. Ставропольский край относится к территориям повышенного риска заражения особо опасной инфекцией — Крымской геморрагической лихорадкой (КГЛ).

Резервуаром вируса КГЛ являются дикие мелкие млекопитающие: лесная мышь, малый суслик, заяц-русак, ушастый еж. Переносчиком и хранителем являются клещи. Заболеваемость характеризуется сезонностью с максимумом с мая по август (в нашем регионе случаи заболеваний регистрируются с апреля по сентябрь).

Воротами инфекции является кожа в месте укуса клеща или мелкие травмы при  контакте с кровью больных людей. Опасно также -неосторожное раздавливание не присосавшегося клеща при удалении с тела или одежды при наличии незаметных  микротравм на коже. Несмотря на то, что домашние животные не болеют после укуса клеща, в их крови также в определенный период может находиться вирус КГЛ, поэтому контакт с кровью, например, при принятии родов у коров, создает риск заражения КГЛ. На месте ворот инфекции выраженных изменений не наблюдается.

Заболевание легче предупредить, чем лечить.

Отправляясь отдыхать на природу или выполняя работу в лесу,  поле, на стрижке овец, ухаживая за животными, не забывайте о мерах личной профилактики в защите от клешей. Немаловажное значение имеет специальная одежда. Особенно эффективный результат достигается при совмещении спецкостюма с химическими препаратами. При отсутствии  такого костюма, собираясь необходимо одеться так, чтобы уменьшить  возможность заползания клещей под одежду, на открытые участки кожи. Штаны должны быть заправлены в сапоги, гольфы или носки — с плотной резинкой. Верхняя часть одежды должна быть заправлена в брюки, а манжеты рукавов плотно прилегать к руке. На голове желателен капюшон или другой головной убор (например, платок, концы которого следует заправлять под воротник). Лучше, чтобы одежда была однотонной, так как клещи   на ней более заметны.

Не забывайте о том, что клещи чаще ползут снизу вверх. Ошибочно то мнение, что клещи нападают с деревьев или высоких кустов, поскольку они подстерегают своих хозяев среди растительности нижнего яруса леса. Именно в травянистой среде клещи имеют лучшую защиту от солнечных лучей и больше шансов встретить свою добычу.

Помните, что необходимо не реже, чем через каждые 1,5-2 часа проводить само- и взаимоосмотры для обнаружения прицепившихся клещей и их удаления. Не забывайте, что обычно клещи присасываются не сразу. Чаще всего они присасываются там, где кожа наиболее топкая и нежная: за ушами, на шее, под мышками и волосистой части головы, в паховой области. Нередко их снимают и с других участков тела.

Для выбора места отдыха в лесу, в поле предпочтительны сухие участки с песчаной почвой или участки, лишенные травянистой растительности. Иногда люди могут пострадать от клещей, занесенных в дом случайно с цветами, ветками, на одежде.

В целях обеспечения безопасного летнего отдыха и проведения индивидуальной защиты от нападения клещей рекомендуется применять репелленты, в числе разрешенных для этих целей средств — «Бибан», «Гал-Рэт», «Москитол-антиклещ». Наибольший эффект дают акарициды (препараты, вызывающие гибель клешей). Акарицидное средство используется только для обработки верхней одежды — спрей «Пикник-антиклещ».

В то же время при практическом использовании репеллентов необходимо строго соблюдать рекомендации по их безопасному применению.

Так, препарат «Пикник-антиклещ» используется только для обработки верхней одежды. Недопустимо проводить аэрозольную обработку воздуха в помещениях или наносить средство на одетого человека! Обработка снятой одежды проводится на открытом воздухе, в защищенном от ветра месте, с расстояния 20-25 см от них, держа баллон на вытянутой руке.

Одежду просушить и надевать на нижнее белье. Одежду для детей обрабатывают только взрослые. Хранят обработанную одежду в полиэтиленовом пакете, повторную обработку проводят по мере необходимости или после стирки.

Следует избегать попадания средства в органы дыхания, рот, глаза и на кожу, а в случае попадания — обильно смыть водой.

После работы со средством тщательно вымыть руки с мылом, при необходимости принять душ.

Хранить средство вдали от источников огня, отдельно от пищевых продуктов и лекарственных препаратов, в местах недоступных детям.

Не рекомендуется носить обработанную одежду беременным и кормящим женщинам. Одной упаковки средства спрея достаточно для обработки 2 комплектов одежды, повторная обработка которой производится только через 10-15 суток или ее стирки.

Ухаживая за животными (принимая роды, снимая с них клещей), участвуя в забое животных, необходимо надевать перчатки, не допускать попадания крови на незащищенные кожные покровы, в глаза, на слизистые оболочки носа и рта.

Присосавшихся к телу клещей следует немедленно удалить, стараясь не оторвать погруженный в кожу хоботок, ранку продезинфицировать раствором йода. В целях безопасности лучше обратиться для удаления клеща в травмпункт. Важно знать, что уничтожать снятых клещей, раздавливая их пальцами, ни в коем случае нельзя. Через ссадины и микротрещины на поверхности рук можно занести смертельно опасную инфекцию,

Одной из мер, способных предупредить возникновение тяжелых последствий, является немедленное обращение к медицинскому работнику при появлении любых признаков недомогания в течение 14 дней после присасывания клеща или пребывания на природе.

Просмотров (149)

СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»

Размещено admin Июн 26, 2014 в Рекомендации и требования, Санитарные требования | Комментарии (0)

1. Общие положения и область применения

1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее – санитарные правила) устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей летнего, сезонного и круглогодичного функционирования (далее – детские оздоровительные лагеря).

Санитарные правила направлены на обеспечение отдыха, оздоровления и укрепление здоровья детей, в том числе детей с ограниченными возможностями здоровья, в период пребывания их в детских оздоровительных лагерях.

1.2. Настоящие санитарные правила распространяются на все виды детских оздоровительных лагерей, в том числе на организации,деятельность которых связана с организацией детского отдыха и оздоровления детей на базе санаториев, санаториев-профилакториев, домов отдыха и других.

1.3. Настоящие санитарные правила являются обязательными для исполнения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, деятельность которых связана с проектированием, строительством, реконструкцией, организацией и эксплуатацией детских оздоровительных лагерей.

Ранее построенные здания детских оздоровительных лагерей, в части архитектурно-планировочных решений, эксплуатируются в соответствии с проектом, по которому они были построены.

Настоящие санитарные правила не распространяются на объекты детских оздоровительных лагерей, находящиеся в стадии проектирования, строительства, реконструкции и ввода в эксплуатацию на момент вступления в силу настоящих санитарных правил.

1.4. При организации детских оздоровительных лагерейсанаторного типа (или санаторных смен) необходимо руководствоваться настоящими санитарными правилами и санитарно-эпидемиологическими правилами, предъявляющими санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы детских санаториев[1].

1.5. Контроль за выполнением настоящих санитарных правил осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации органами, уполномоченными на осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора[2].

1.6. Юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, деятельность которых связана с эксплуатацией детских оздоровительных лагерей,необходимо в срок не позднее, чем за 2 месяца до открытия оздоровительного сезона, поставить в известность органы, осуществляющие функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, о планируемых сроках открытия детских оздоровительных лагерей, режиме функционирования (датах начала и окончания каждой смены), планируемом количестве детей в каждой смене, сроках проведения дератизационных, дезинсекционных мероприятий и акарицидных (противоклещевых) обработок.

1.7. Деятельность детских оздоровительных лагерейосуществляется при условии соответствия их требованиям настоящих санитарных правил.

1.8. Работники детских оздоровительных лагерей проходят медицинские осмотры в установленном порядке[3] и должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям[4].

Каждый работник детского оздоровительного лагеря должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую должны быть внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, допуск к работе.

Работники детского оздоровительного лагеря проходят профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раз в год.

1.9. Детский оздоровительный лагерь в день заезда детей комплектуется поотрядно.

1.10. Прием детей в детский оздоровительный лагерь осуществляется при наличии заключения врача об отсутствии контактов с инфекционными больными, о состоянии здоровья детей и сведений об имеющихся прививках.

Прием в детский оздоровительный лагерь детей с ограниченными возможностями здоровья осуществляется при наличии заключения врача об отсутствии медицинских противопоказаний к направлению таких детей в данную организацию, а также при наличии медицинской карты установленного образца и сведений об имеющихся прививках.

1.11. Продолжительность смен в детском оздоровительном лагере составляет:

— санаторной смены — не менее 24 дней, для организации отдыха, оздоровления, закаливающих и лечебно-профилактических процедур;

— оздоровительной смены — не менее 21 дня, для организации отдыха, оздоровления и закаливающих процедур.

Возможна организация коротких смен (20 и менее дней) для организации отдыха и досуга детей.

Продолжительность смен в осенние, зимние и весенние каникулы рекомендуется на срок не менее 7 дней.

При организации отдыха и оздоровления детей на базе других стационарных загородных организаций не допускается совместное проживание, питание, пребывание в общих местах пользования детей и взрослых.

II. Требования к земельному участку при размещении детского

оздоровительного лагеря

2.1. Земельный участок для детского оздоровительного лагеря размещается за пределами промышленных объектов и производств, санитарно-защитных зон промышленных объектов и производств, первого пояса зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения, санитарных разрывов от автомагистралей, автостоянок, объектов железнодорожного транспорта, маршрутов взлета и посадки воздушного транспорта.

При проектировании детского оздоровительного лагеря отвод участков под строительство осуществляется с учетом розы ветров и наветренной стороны    от источников шума и загрязнений атмосферного воздуха.

2.2. Содержание вредных веществ в атмосферном воздухе, уровни электромагнитных излучений, шума, вибрации, инфразвука, ионизирующего излучения на участке строительства детского оздоровительного лагеря не должны превышать гигиенические нормативы, установленные для помещений жилых, общественных зданий и территории жилой застройки; почва должна соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к содержанию потенциально опасных для человека веществ в почве.

2.3. Вновь строящиеся детские оздоровительные лагерярекомендуется размещать в лесных, лесопарковых массивах на обособленных земельных участках.

2.4. Через участок детского оздоровительного лагеряне должны проходить магистральные инженерные коммуникации городского (сельского) назначения (водоснабжения, канализации, теплоснабжения, электроснабжения).

На сложных рельефах местности предусматривается отвод паводковых и ливневых вод от участка для предупреждения его затопления и загрязнения.

III. Требования к территории детского оздоровительного лагеря

3.1. Территорию детского оздоровительного лагеря по периметру рекомендуется ограждать забором и полосой зеленых насаждений или другим ограждением естественного происхождения. Озеленение деревьями и кустарниками проводится с учетом климатических условий.

Территорию рекомендуется озеленять из расчета 50% площади территории, свободной от застройки. Для районов Крайнего Севера допускается снижение озеленения до 20% площади территории, свободной      от застройки.

Не допускается на территории высаживать колючие кустарники, а также зеленые насаждения, дающие мелкие семена и ядовитые плоды.

3.2. Территория детского оздоровительного лагеря должна иметь наружное электрическое освещение. Уровень искусственной освещенности во время пребывания детей на территории должен быть не менее 10 лк на уровне земли в темное время суток в местах возможного нахождения детей.

3.3. Территория детского оздоровительного лагеряпланируется с учетом принципа функционального зонирования, с выделением соответствующих зон, в зависимости от их функционального назначения. На территории выделяются следующие зоны: зона проживания, зона физкультурно-оздоровительных сооружений и зона хозяйственного и технического назначения. Для зонирования территории могут использоваться зеленые насаждения.

3.4. В зоне проживания располагаются спальные корпуса, столовую, помещения медицинского назначения, помещения культурно-массового и административно-бытового назначения, а также площадки для отдыха и игровые площадки.

3.5. Зона физкультурно-оздоровительных сооружений включает площадки для занятий физкультурой, оборудованные с учетом возраста детей.

Покрытие спортивных площадок должно быть травяным, с утрамбованным грунтом, беспыльным, либо выполненным из материалов, не оказывающих вредного воздействия на человека.

Для организации физкультурно-оздоровительных мероприятий допускается использовать парки отдыха, зеленые массивы, бассейны, спортивные сооружения.

3.6. На территории зоны хозяйственного и технического назначения размещаются: сооружения водоснабжения, котельная и насосная с водонапорным баком (при наличии), гараж, автостоянка для хозяйственных машин, а также другие хозяйственные и технические постройки.

Для сбора твердых бытовых и пищевых отходов на территории хозяйственной зоны устанавливаются раздельные контейнеры, с плотно закрывающимися крышками. Их располагают на площадках с водонепроницаемым твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров. Расстояние от контейнеров до жилых зданий, мест отдыха, игровых и физкультурных площадок, сооружений водоснабжения должно быть не менее 25 м. Площадка оборудуется с трех сторон ветронепроницаемым ограждением, превышающим высоту используемых контейнеров.

3.7. Въезды и входы на территорию детского оздоровительного лагеря, проезды, дорожки к зданиям, хозяйственным постройкам, контейнерным площадкам для сбора мусора оборудуются ровным твердым покрытием.

3.8. Для детей с ограниченными возможностями здоровья и детей- инвалидов на территории строящихся и реконструируемых детских оздоровительных лагерей предусматриваются мероприятия по созданию доступной (безбарьерной) среды.

3.9. Перед открытием детского оздоровительного лагеря необходимо организовать и провести противоклещевую (акарицидную) обработку его территории и мероприятия по борьбе с грызунами в целях профилактики клещевого энцефалита, клещевого боррелиоза и геморрагической лихорадки с почечным синдромом и других инфекционных болезней. После проведения обработок должен быть проведен контроль качества проведенных обработок против клещей и грызунов.Акарицидная (противоклещевая) обработка территории детских оздоровительных лагерей проводится по результатам энтомологической оценки. Использование территории парков и других зеленых массивов возможно только после проведения энтомологического обследованияи проведения противоклещевой обработки данной территории.

IV. Требования к зданиям, помещениям и оборудованию

4.1. При проектировании детских оздоровительных лагерейздания для проживания детей должны иметь этажность не выше двух.

4.2. Входы в здания круглогодичного функционирования оборудуются тамбурами или воздушно-тепловыми завесами.

4.3. Не допускается использование цокольных этажей и подвальных помещений для размещения детей, проведения кружковой работы, размещения помещений медицинского назначения, спортивных, танцевальных и актовых залов для детей, за исключением оборудования тира для стрельбы.4.4. Площадь спальных помещений предусматривается из расчета не менее 4 м²на ребенка. Во вновь строящихся зданиях вместимость спальни должна быть не более 5 мест.4.5. При проектировании зданий детских оздоровительных лагерейвысота жилых помещений и система вентиляции должны обеспечивать гигиенически обоснованные показатели воздухообмена.

4.6. Набор и площади помещений для кружковых занятий и секций должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям дополнительного образования детей.

Площади и оборудование помещений, в которых используются персональные компьютеры, должны соответствовать гигиеническим требованиям к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы на них.

4.7. Спальные комнаты должны быть отдельными для мальчиков и девочек и оборудованы стационарными кроватями.

В каждой спальне рекомендуется устанавливать тумбочки, стулья (табуреты), стол, шкаф (шкафы) для хранения одежды и обуви.

Мебель должна иметь покрытие, позволяющее проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Допускается использование двухъярусных кроватей при условии соблюдения нормы площади на одного ребенка и числа проживающих в комнате.

4.8. Каждое спальное место обеспечивается комплектом постельных принадлежностей (матрацем с наматрасником, подушкой, одеялом), постельным бельем (наволочкой, простынёй, пододеяльником) и 3 полотенцами (для лица, ног и банное). Общее количество комплектов постельного белья, наматрасников и полотенец (для лица, ног, банным) должно быть не менее 2 комплектов на одного ребенка отдыхающего в смену.

4.9. Окна помещений спален оборудуются солнцезащитными устройствами (типа жалюзи) или шторами.

4.10. В помещениях столовой, спален, игровых, медицинского назначения устанавливаются москитные сетки на окна и распашные двери или проводятся другие мероприятия, направленные на предотвращение проникновения насекомых в помещения.

4.11. В зданиях для проживания детей обеспечиваются условия для просушивания верхней одежды и обуви, стирки и глажения.

Набор помещений спального корпуса включает: спальные комнаты; комнаты воспитателя; помещения для дневного пребывания детей; умывальные с мойками для ног; душевые с раздевальными отдельно для мальчиков и девочек; помещение для обработки и хранения уборочного инвентаря, приготовления дезинфекционных растворов – одно на отряд (или жилой корпус); помещение постирочной, оборудованной подводкой воды, сливом, тазами для стирки вещей и скамьями; помещение гладильной; помещение для сушки одежды и обуви; место для хранения обуви, оборудованное полками или стеллажами.

4.12. Помещения санитарно-бытового назначения для детей предусматриваются раздельными для мальчиков и девочек. Каждая туалетная комната оборудуется умывальниками и туалетными кабинами с дверями.

Рекомендуется предусматривать комнаты личной гигиены девочек, оборудованные гибким шлангом, умывальником, поддоном, сливом.

Во вновь строящихся зданиях оборудуются помещения санитарно-бытового назначения из расчета: туалетные – не менее – 2 унитазов на 16 девочек; 1 унитаз и 1 писсуар на 16 мальчиков; душевые — душевыми кабинами не менее — 1 рожок (сетка) на 16 человек; умывальные – не менее 1 умывальника на 5 человек и не менее 2 ногомоек на 16 человек; рекомендуется предусматривать комнаты личной гигиены девочек.

Во вновь строящихся зданиях туалеты и душевые кабины рекомендуется оборудовать при каждом спальном помещении.

4.13. Туалеты оснащаются мусорными ведрами, держателями для туалетной бумаги, мылом, электро- или бумажными полотенцами. Мыло, туалетная бумага и полотенца должны быть в наличии постоянно. Санитарно-техническое оборудование должно быть исправным, без сколов, трещин и других дефектов. Унитазы оборудуются сидениями, позволяющими проводить их ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.

4.14. Стирка личных вещей проводится в постирочных или в умывальных комнатах в специально выделенных и промаркированных для этих целей тазах. Помещения постирочных оборудуются подводкой воды, сливом, скамьями.

4.15. Помещение для хранения и обработки уборочного инвентаря, приготовления дезинфицирующих растворов оборудуется поддоном и подводкой к нему воды, сливом; при отсутствии помещения выделяется шкаф (или место) для хранения уборочного инвентаря.

Уборочный инвентарь и дезинфицирующие средства хранятся в недоступном для детей месте.

4.16. При проектировании помещений медицинского назначения (медицинского пункта) предусматриваются палаты для временной изоляции больных (изолятор).

В медицинском пункте предусматриваются помещения: кабинет врача площадью не менее 10,0 м²; процедурный кабинет площадью не менее 12,0 м²; комната медицинской сестры не менее 10,0 м², помещение для приготовления дезинфицирующих растворов и хранения уборочного инвентаря, предназначенного для помещений медицинского назначения, туалет с умывальником.

В изоляторе предусматриваются не менее двух палат (для капельных и кишечных инфекций), площадью из расчета на 1 место не менее 6 м². В составе помещений изолятора предусматриваются: туалет с раковиной для мытья рук, а также  буфетная площадью не менее 6м² с 2 моечными раковинами для мойки посуды.

4.17. При строительстве и эксплуатации бассейна должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды плавательных бассейнов.

4.18. Потолки, стены и полы всех помещений должны быть гладкими, без нарушения целостности, признаков поражения грибком и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию.

Потолки, стены и полы производственных и складских помещений столовой, постирочной, гладильной, санитарно-бытовых помещений (душевые, туалетные, умывальные с ногомойками, комнаты гигиены девочек и другие) выполняются влагостойкими материалами, позволяющими проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.

4.19. В производственных и складских помещениях столовой, постирочной, гладильной, санитарно-бытовых помещений (душевые, туалетные, умывальные с ногомойками, комнаты гигиены девочек) отделка стен проводится влагостойкими материалами на высоту не менее 1,8 м.

Полы в производственных помещениях столовой и душевых оборудуются сливными трапами с уклонами к отверстиям трапов.

4.20. Отделка помещений медицинского пункта должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность[5].

4.21. Используемые строительные и отделочные материалы должны быть безвредными для здоровья человека. Материалы для внутренней отделки должны быть устойчивыми к проведению уборки влажным способом и обработки дезинфицирующими средствами.

4.22. В период работы детского оздоровительного лагеря не допускается проведение текущего и капитального ремонта в местах пребывания детей.

4.23. Для создания условий пребывания детей с ограниченными возможностями здоровья и детей-инвалидов в детских оздоровительных лагеряхпри строительстве и реконструкции предусматриваются мероприятия по созданию доступной (безбарьерной) среды, обеспечивающие свободное передвижение детей в зданиях и помещениях.

V. Требования к водоснабжению и канализации

5.1. Вновь строящиеся и реконструируемые здания детских оздоровительных лагерей оборудуются централизованными системами хозяйственно-питьевого, горячего водоснабжения и канализации в соответствии с требованиями к общественным зданиям и сооружениям в части хозяйственно-питьевого водоснабжения и водоотведения.

5.2. Вода хозяйственно-питьевого назначения должна отвечать по показателям безопасности гигиеническим требованиям к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

5.3. Собственный источник водоснабжения должен отвечать санитарно-эпидемиологическим требованиям к источникам водоснабжения для питьевого назначения.

5.4. Подводка холодной и горячей воды предусматривается в помещения медицинского назначения, столовой, туалеты, душевые, умывальные с ногомойками, комнаты гигиены девочек, умывальные перед обеденным залом, постирочную, помещения для хранения уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих растворов.

5.5. Для помещений медицинского назначения, производственных помещений столовой, душевых, умывальных с ногомойками, комнат гигиены девочек, умывальных перед обеденным залом, постирочной, помещений для хранения уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих растворов предусматривается установка резервных водонагревателей.

5.6. Системы хозяйственно-питьевого, горячего водоснабжения и канализации должны находиться в исправном состоянии.

5.7. Устройство хозяйственно-бытовой канализации следует предусматривать в жилых корпусах, помещениях столовой, в помещениях медицинского назначения, физкультурно-оздоровительного, культурно-массового назначения, служебно-бытовых помещениях, прачечной, душевой, а также в отдельно стоящих туалетах и умывальных.

5.8 Очистка и обеззараживание хозяйственно-бытовых сточных вод должны осуществляться на общегородских или локальных канализационных очистных сооружениях.

5.9. Моечные и производственные ванны в столовой подключаются к канализации с воздушным разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки.

5.10. При проектировании и реконструкции детских оздоровительных лагерей в неканализованных районах здания оборудуются внутренними системами канализации со спуском сточных вод в локальные системы канализации.

5.11. На территории детских оздоровительных лагерей допускается использование надворных туалетов выгребного типа, канализованных надворных туалетов и стационарных биотуалетов, обеспеченных искусственным освещением. В туалете или около туалета предусматриваются условия для мытья рук с мылом. Мыло должно быть постоянно.  

Надворные туалеты выгребного типа оборудуются надземной частью строения и водонепроницаемым выгребом. Глубина выгреба от поверхности земли рассчитывается в зависимости от уровня стояния грунтовых вод, но не менее 1 метра. Не допускается заполнение выгреба более 2/3 объема.

Туалеты устанавливаются на расстоянии не менее 25 м от жилой зоны и столовой и не менее 50 м от места купания. Не допускается устройство и использование надворных туалетов без крыши (навеса) и экранов-перегородок.

VI. Требования к отоплению, вентиляции и воздушно-тепловому режиму в помещениях

6.1. Системы отопления, вентиляции и/или кондиционирования воздуха должны обеспечивать нормируемые параметры микроклимата и воздушной среды помещений детских оздоровительных лагерей.

6.2. Во вновь строящихся детских оздоровительных лагерях предусматривается централизованное или автономное отопление.

При установке ограждений на отопительные приборы используемые материалы должны отвечать санитарно-эпидемиологическим требованиям безопасности.

Не допускается использование обогревателей с инфракрасным излучением в помещениях для пребывания детей.

6.3. Оптимальная температура воздуха: в спальных помещениях составляет +20…+24°С, допустимая – не ниже +18°С; в столовой, рекреациях, вестибюле, помещениях культурно-массового назначения и для занятий +18…+24°С; спортивных залах – +17…+20°С, душевых – не менее +25°С.

В помещениях медицинского назначения параметры микроклимата устанавливаются в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность.

В помещениях плавательных бассейнов параметры микроклимата принимаются в соответствии с гигиеническими требованиями к устройству и эксплуатации плавательных бассейнов.

6.4. В помещениях для пребывания детей показатель относительной влажности воздуха должен составлять 40-60 %, скорость движения воздуха — не более 0,1 м/сек.

6.5. Все помещения должны ежедневно неоднократно проветриваться.

Не допускается в присутствии детей сквозное проветривание санитарно-бытовых помещений, а также помещений (спальных комнат, помещений для дневного пребывания детей, музыкальных, спортивных залов и других), в том числе проветривание их через туалетные комнаты.

Проветривание проводится через фрамуги и форточки. В помещениях спален в холодное время года проветривание проводится перед сном. Фрамуги и форточки должны функционировать в любое время года. Широкая односторонняя аэрация всех помещений в теплое время года допускается в присутствии детей.

Площадь фрамуг и форточек, используемых для проветривания, должна составлять не менее 1/50 площади пола.

6.6. Замена оконных блоков не должна приводить к снижению естественного освещения помещений и препятствовать проведению проветривания.

VII. Требования к естественному и искусственному

освещению и инсоляции

7.1. Уровни естественного и искусственного освещения в помещениях детских оздоровительных лагерей должны соответствовать гигиеническим требованиям к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий.

7.2. Конструкция регулируемых солнцезащитных устройств на окнах в исходном положении не должна уменьшать светоактивную площадь оконного проема. Зашторивание окон в спальных помещениях допускается лишь во время сна детей, в остальное время шторы должны быть раздвинуты в целях обеспечения инсоляции помещения.

7.3. В качестве источников искусственного освещения в жилых помещениях, помещениях медицинского назначения, кружковой деятельности, столовой применяются люминесцентные лампы или лампы с аналогичными светотехническими характеристиками со светорассеивающей арматурой; для помещений столовой, прачечной, душевых и бани – с влагозащитной арматурой. Не используются в одном помещении в качестве общего освещения одновременно лампы разного типа.

В спальных корпусах дополнительно предусматривается дежурное (ночное) освещение.

7.4. Для рационального использования искусственного света и равномерного освещения помещений рекомендуется использовать отделочные материалы и краски, создающие матовую поверхность, светлых тонов.

7.5. Неисправные и перегоревшие люминесцентные лампы собираются и хранятся в специально выделенном помещении и вывозятся с соблюдением требований по обращению с ртутьсодержащими отходами.

VIII. Требования к оборудованию столовой, инвентарю, посуде

8.1. Устройство, содержание и организация работы столовой в части объемно-планировочных и конструктивных решений, санитарно-технического обеспечения, требований к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, санитарному состоянию и содержанию помещений, мытью посуды, формированию примерного меню, условий и технологии изготовления блюд, требований к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности, соблюдению правил личной гигиены и прохождению медицинских осмотров персоналом столовой, хранению и перевозке пищевых продуктов, ежедневному ведению обязательной документации (бракеражные журналы, журнал здоровья и другие) должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации питания обучающихся в общеобразовательных организациях и настоящим санитарным правилам.

8.2. Количество посадочных мест в обеденном зале столовой рекомендуется рассчитывать на одновременное обслуживание всех детей (в одну смену).

При строительстве и реконструкции столовой количество посадочных мест в обеденном зале принимается из расчета не менее 1,0 м² на одно место.

В здании столовой обеспечиваются условия для мытья рук детей около обеденного зала (или при входе в обеденный зал) и места для раздевания детей.

При строительстве и реконструкции столовой рядом с обеденным залом предусматриваются туалеты раздельные для мальчиков и девочек, оборудованные унитазами и раковинами для мытья рук.

8.3. Раковины для мытья рук при входе в обеденный зал устанавливаются с учетом росто-возрастных особенностей детей из расчета не менее 1 раковины на 25 посадочных мест.

Для вытирания рук допускается использование бумажных полотенец (салфеток) или электрополотенец.Мыло и полотенца около раковин для мытья рук должны быть в наличии постоянно.

8.4. Столовая оборудуется необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать согласно Приложению № 1.

Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно.

8.5. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготавливаются из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению пищевых продуктов.

Производственные столы, кухонная посуда, оборудование, инвентарь должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов.

8.6. Производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям:

— производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими;

— кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению (раздельно для сырых и готовых пищевых продуктов);

— для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых пород без трещин и механических повреждений;

— доски и ножи должны быть промаркированы: «СМ» — сырое мясо, «СК» — сырые куры, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «гастрономия», «сельдь», «Х» — хлеб, «зелень»;

— кухонная посуда, разделочный инвентарь, тара, используемые для приготовления и хранения пищи, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами;

— третьи блюда (компоты, кисели и другие) готовятся в посуде из нержавеющей стали;

— для кипячения молока используется отдельная посуда;

— количество используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать списочному составу одновременно питающихся детей;

— для своевременной замены и восполнения битой посуды обеспечивается запас столовой посуды.

8.7. Технологическое оборудование, моечные ванны для мытья столовой и кухонной посуды, являющиеся источниками выделений тепла, газов и влаги, оборудуются локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения.

8.8. Моечные ванны для мытья кухонной посуды, оборудования и инвентаря обеспечиваются подводкой холодной и горячей воды через смесители.

8.9. Для ополаскивания посуды (кухонной и столовой) моечные ванны оборудуются гибкими шлангами с душевой насадкой.

8.10. Помещение (место) для мытья обменной тары оборудуется моечной ванной или трапом с бортиком.

8.11. Во всех производственных помещениях, туалете столовой устанавливаются раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через смесители.

8.12. Кухонная посуда, оборудование, инвентарь моются отдельно от столовой посуды.

В моечных вывешиваются инструкции о правилах мытья оборудования, посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

8.13. Оборудование, кухонная посуда и инвентарь освобождаются          от остатков пищи и моются в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима: в первой секции — мытье щетками водой температурой не ниже 40 °C с добавлением моющих средств; во второй секции — ополаскиваются проточной горячей водой температурой не ниже 65 °C с помощью шланга с душевой насадкой и просушиваются в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

Чистые оборудование, кухонная посуда и инвентарь хранятся на стеллажах, установленных на высоте не менее 0,35 м от пола.

8.14. Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и другое) после мытья в первой ванне горячей водой (температурой не ниже 40°C) с добавлением моющих средств ополаскиваются горячей водой (температурой не ниже 65°C) во второй ванне, обдаются горячей водой (температурой не ниже 90°C), а затем просушиваются на решетчатых стеллажах или полках.

Разделочные доски и ножи хранятся на специальных полках или кассетах; допускается использование магнитных держателей, расположенных в непосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой.

8.15. Металлический инвентарь после мытья прокаливается в духовом шкафу; мясорубки, резательные, протирочные машины после использования разбираются, металлические детали моются и обдаются горячей водой (температурой не ниже 90°С), а затем просушиваются на решетчатых стеллажах или полках.

Столовая и чайная посуда должна быть изготовлена из фаянса, фарфора, стекла и других материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

Столовые приборы (ложки, вилки, ножи) должны быть изготовлены из нержавеющей стали и других материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

Не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и столовые приборы из алюминия.

Допускается использование одноразовой посуды.

8.16. Столовая посуда и столовые приборы моются в посудомоечной машине или ручным способом в трехсекционных ваннах.

Столовая посуда и столовые приборы в посудомоечной машине моются в соответствии с инструкцией по её эксплуатации.

8.17. При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах соблюдается следующий порядок:

— механическое удаление остатков пищи;

— мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже +45°С;

— мытье во второй секции ванны в воде температурой не ниже +45°С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны;

— ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой температурой не ниже +65°С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой;

— просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре).

8.18. Чашки, стаканы, бокалы моются в первой ванне горячей водой температурой не ниже +45°С, с применением моющих средств; во второй ванне ополаскиваются горячей проточной водой температурой не ниже +65°С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой.

8.19. Столовые приборы моются в горячей воде температурой не ниже +45°С, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут.

Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно моются с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу.

8.20. Чистая столовая посуда хранится в шкафах или на решетках; столовые приборы – в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.

8.21. Дезинфекция столовой посуды и инвентаря проводится по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.

Для обеззараживания столовой посуды в дезинфицирующем растворе выделяется емкость с крышкой, с соответствующей маркировкой. Допускается использование сухожарового шкафа.

8.22. Столы в производственных помещениях и столы в обеденном зале моются горячей водой после каждого приема пищи, с использованием моющих средств, мочалок (щеток), ветоши.

Не допускается использование губок для мытья посуды.

В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции моются с использованием дезинфицирующих средств.

Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов после использования стираются с применением моющих средств, просушиваются и хранятся в специально промаркированной таре.

Щетки с наличием дефектов и видимых загрязнений, а также металлические мочалки не используются.

8.23. Пищевые отходы собираются в промаркированные ведра или специальную тару с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема.

Ежедневно в конце дня ведра или специальная тара независимо от наполнения очищаются, промываются 2% раствором кальцинированной соды, а затем ополаскиваются горячей водой температурой не ниже 50°С и просушиваются.

8.24. В помещениях столовой ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников.

Еженедельно и по мере загрязнения проводится влажная уборка стен с применением моющих средств.

8.25. В помещениях столовой не должно быть насекомых и грызунов, при их обнаружении проводятся мероприятия по дезинсекции и дератизации.

8.26. Перед началом каждой смены проводится генеральная уборка помещений столовой, в том числе обеденного зала.

IX. Требования к условиям хранения, приготовления

и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий

9.1. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность.

При централизованной поставке пищевой продукции и продовольственного сырья, а также питьевой воды, расфасованной в емкости (бутилированной), для подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, продовольственного сырья и питьевой воды, в товарно-транспортной накладной указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший.

Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохраняются до окончания реализации продукции.

9.2. Входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществляется ответственным лицом детского оздоровительного лагеря. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую (Приложение № 2), который хранится в течение года.

Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.

9.3. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией.

Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании (Приложение № 3), который хранится в течение года.

9.4. При наличии одной холодильной камеры места хранения пищевых продуктов должны быть разграничены.

9.5. Складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности воздуха.

9.6. Хранение продуктов в холодильных и морозильных камерах осуществляется на стеллажах и подтоварниках в таре производителя или в таре поставщика.

9.7. Молоко хранится в той же таре, в которой оно поступило, или в потребительской упаковке.

Масло сливочное хранится на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках с крышками.

Крупные сыры хранятся на стеллажах, мелкие сыры в потребительской таре или в лотках с крышками.

Сметана, творог хранятся в той же таре, в которой они поступили.

Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной, творогом.

Яйцо хранится в коробках на подтоварниках в сухих прохладных помещениях (холодильниках).

Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в сухом помещении в заводской (потребительской) упаковке на подтоварниках, либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см, расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см.

Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно на стеллажах или в шкафах, при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке мест хранения хлеба крошки сметаются специальными щетками, полки протираются тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.

Картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении; капуста – на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи – в таре производителя с крышкой.

Плоды и зелень хранятся в ящиках в прохладном месте.

9.8. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), хранятся в таре с крышкой и отдельно от других продуктов, воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр, чай, сахар, соль и другие).

9.9. Кисломолочные и другие готовые к употреблению скоропортящиеся продукты перед подачей детям выдерживаются в закрытой потребительской упаковке при комнатной температуре до достижения ими температуры реализации 15°C ±2°C, но не более одного часа.

9.10. Молоко, поступающее в бидонах и флягах, перед употреблением подлежит обязательному кипячению не менее 2 и не более 3 минут.

9.11. В перечень технологического оборудования необходимо включать не менее 2 мясорубок (или протирочно-резательных машин) для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов.

9.12. Организация питания осуществляется на основе принципов «щадящего питания».

При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассеровка, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд для детей не применяется жарка.

9.13. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.

9.14. Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыба кусками запекаются при температуре 250-280°С в течение 20-25 мин.

Суфле, запеканки готовятся из вареного мяса (мяса птицы); формованные изделия из сырого мясного (куриного) или рыбного фарша готовятся на пару или запеченными в соусе; рыба (филе) кусками отваривается, припускается, тушится или запекается.

При изготовлении вторых блюд из вареного мяса (птицы, рыбы), или отпуске вареного мяса (птицы) к первым блюдам, порционированное вареное мясо (птица) подвергается вторичной термической обработке – кипячению в бульоне в течение 5-7 минут и хранится в нем при температуре +75°C до раздачи не более 1 часа.

Омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовятся в жарочном шкафу, омлеты – в течение 8-10 минут при температуре 180-200°С, слоем не более 2,5-3 см; запеканки – 20-30 минут при температуре 220-280°С, слоем не более 3-4 см; хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре 4±2°С.

Оладьи, сырники выпекаются в духовом или жарочном шкафу при температуре 180-200⁰С в течение 8-10 мин.

Яйцо варится после закипания воды 10 мин.

Колбасные изделия (сосиски, вареные колбасы, сардельки) варятся в течение 5 минут с момента начала кипения.

Масло сливочное, используемое для заправки гарниров и других блюд, предварительно подвергается термической обработке (растапливается и доводится до кипения).

Гарниры из риса и макаронных изделий варятся в большом объеме воды (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки.

9.15. При изготовлении картофельного (овощного) пюре используетсяовощепротирочная машина.

При перемешивании ингредиентов, входящих в состав блюд, необходимо пользоваться кухонным инвентарем, не касаясь продукта руками или использовать перчатки.

9.16. Обработка сырых яиц проводится в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, с использованием для этих целей промаркированных ванн и (или) емкостей. Возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I – обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды; II – обработка в разрешенных для этой цели дезинфицирующих средствах; III – ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.

Допускается использование других моющих или дезинфицирующих средств, в соответствии с инструкцией по их применению.

9.17. Крупы не должны содержать посторонних примесей. Перед использованием крупы промываются проточной водой.

9.18. Потребительская упаковка консервированных продуктов перед вскрытием промывается проточной водой и вытирается.

9.19. Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче должны иметь температуру +60…+65°C; холодные закуски, салаты, напитки – не ниже +15°C.

С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов. Повторный разогрев блюд не допускается.

9.20. При обработке овощей и фруктов должны быть соблюдены следующие требования:

9.20.1. Овощи и фрукты сортируются и моются.

Фрукты и очищенные овощи моются в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны).

Очищенные овощи повторно промываются в проточной воде небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток.

Не допускается предварительное замачивание овощей.

Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи хранятся в холодной воде не более 2 часов.

9.20.2. Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.

9.20.3. При кулинарной обработке овощей соблюдаются следующие правила: овощи очищаются непосредственно перед приготовлением и закладываются только в кипящую воду.

9.20.4. Овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов варятся в кожуре и охлаждаются. Вареные овощи очищаются и нарезаются в холодном цехе готовой продукции или в горячем цехе на столе для вареной продукции.

9.20.5. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.

9.20.6. Отваренные для салатов овощи хранятся в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4±2°С.

9.20.7. Листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, следует тщательно промыть проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.

9.21. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей.

Не заправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4±2°C. Салаты заправляются непосредственно перед раздачей.

В качестве заправки салатов используется растительное масло. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.

Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре 4±2 C.

9.22. Кефир, ряженка, простокваша и другие кисломолочные продукты порционируются в чашки (стаканы) из пакетов или бутылок непосредственно перед их раздачей.

9.23. В эндемичных по йоду районах рекомендуется использование йодированной поваренной соли.

9.24. В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей используются пищевые продукты, обогащенные микронутриентами.

Витаминизация блюд проводится с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника.

Технология приготовления витаминизированных напитков должна соответствовать технологии, указанной изготовителем в соответствии с инструкцией и удостоверением о государственной регистрации. Витаминизированные напитки готовятся непосредственно перед раздачей.

При отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводится искусственная С-витаминизация из расчета 20,0 мг на порцию.

Препараты витаминов вводятся в третье блюдо (компот или кисель) после его охлаждения до температуры 15°C (для компота) и 35°C (для киселя) непосредственно перед раздачей. Витаминизированные блюда не подогреваются.

Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии иным ответственным лицом).

Данные о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения витаминизации блюд (Приложение № 4), который хранится один год.

9.25. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (Приложение № 5), который хранится один год.

Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускается к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков и доведения до готовности.

9.26. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все приготовленные блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда – в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) – в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и другие отбираются поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками. Каждая проба блюда помещается в отдельную посуду и сохраняется в течение не менее 48 часов при температуре +2-+6°C. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом.

9.27. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:

— использование пищевых продуктов, указанных в Приложении № 6;

— изготовление в столовой творога и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон по-флотски, макарон с рубленным яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных); окрошек и холодных супов;

— использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.

X. Требования к организации питания детей

10.1. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии и быть не меньше значений, указанных в таблице 1.

Таблица 1

Суточная потребность в пищевых веществах и энергии детей

* без учета повышенных энерготрат

10.2.Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем детского оздоровительного лагеря, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов пищевых продуктов для организации питания детей (Приложение № 7). В круглогодичных детских оздоровительных лагерях разрабатывается сезонное меню.

10.3. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-раскладка с указанием выхода блюд для детей разного возраста. Примерный объем готовых блюд в зависимости от возраста детей принимается в соответствии с Приложением № 8.

10.4. Примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением № 9. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается.

Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.

10.5. При составлении примерного меню следует руководствоваться распределением энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи с учетом таблицы 2.

Таблица 2

Рекомендуемое распределение калорийности

между приемами пищи в течение дня

Отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в течение дня допускается в пределах ±5% при условии, что средний процент калорийности приемов пищи за смену будет соответствовать вышеперечисленным требованиям.

10.6. Производство готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология их приготовления. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с Приложением № 10.

10.7. Завтрак должен состоять из горячего блюда, бутерброда и горячего напитка. Обед должен включать закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком), первое горячее блюдо, второе горячее блюдо, напиток. Полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, фрукты; допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд. Ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты и горячие напитки. Второй ужин включает кисломолочный напиток (можно дополнить кондитерским изделием (печенье, вафли и другое).

10.8. В примерном меню предусматривается ежедневное использование в питании детей: молока, кисломолочных напитков, мяса, картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп, сливочного и растительного масла, сахара, соли. Остальные продукты (творог, сметана, птица, рыба, сыр, яйцо, соки и другие) включаются не реже 2 раз в неделю.

При составлении меню учитываются национальные и территориальные особенности питания населения и состояние здоровья детей.

10.9. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам (Приложение № 11).

При отсутствии свежих овощей и фруктов возможна их замена в меню на соки, быстрозамороженные овощи и фрукты.

10.10. Для детей должен быть организован круглосуточно питьевой режим. Вода должна отвечать требованиям безопасности к питьевой воде.

Питьевой режим организуется в следующих формах: стационарные питьевые фонтанчики; вода промышленного производства, расфасованная в емкости (бутилированная) негазированная; кипяченая вода (кипячение в течение не менее 5 минут от момента закипания).

Кипяченую воду меняют каждые 3 часа. Перед сменой воды емкость полностью освобождается от остатков воды и тщательно ополаскивается.

При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной в емкости, замена емкости осуществляется по мере необходимости, но не реже, чем это предусмотрено установленным изготовителем сроком хранения вскрытой емкости.

10.11. При организации питьевого режима должно быть обеспечено достаточное количество чистой посуды, разрешенной для контакта с пищевыми продуктами, а также отдельные промаркированные подносы для чистой и использованной посуды; контейнеры — для сбора использованной посуды одноразового применения.

10.12. При проведении походов организация питания детей должна отвечать санитарно-эпидемиологическим требованиям к устройству, содержанию и организации режима работы детских лагерей палаточного типа в период летних каникул.

10.13. Хранение пищевых продуктов в жилых помещениях для детей не допускается.

10.14. Примерный набор продуктов питания, разрешенный для передачи детям посетителями, в том числе родителями и законными представителями детей, устанавливается руководителем детского оздоровительного лагеря. Примерный набор продуктов не должен содержать пищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей (Приложение № 6).

XI. Требования к режиму дня

11.1. Режим дня должен предусматривать: продолжительность ночного сна не менее 9 часов (для детей от 7 до 10 лет не менее 10 часов), дневного сна (отдыха) – не менее 1,5 часов, питание детей не менее 5 раз (завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин), проведение утренней зарядки, спортивных и культурно-массовых мероприятий, гигиенических, оздоровительных и закаливающих (водных, воздушных) процедур, а также отдых и свободное время. Утренний подъем детей проводится не ранее 8 часов.

Для детей 15 лет и старше допускается замена дневного сна на чтение книг и настольные игры.

11.2. Не рекомендуется проводить массовые физкультурные и спортивные мероприятия при температуре окружающего воздуха выше + 28⁰С.

11.3. Физкультурные и спортивные мероприятия организуются с учетом возраста, физической подготовленности и здоровья детей.

11.4. В ежедневном режиме дня должны проводиться закаливающие процедуры. Закаливание должно включать зарядку, занятия физкультурой, водные, воздушные и солнечные процедуры. При организации закаливания должны быть реализованы основные гигиенические принципы – постепенность, систематичность, комплексность и учет индивидуальных особенностей ребенка.

11.5. Утренняя зарядка проводится ежедневно на открытом воздухе. В дождливую погоду утреннюю зарядку рекомендуется проводить в хорошо проветриваемых помещениях.

Продолжительность утренней зарядки – не менее 15 мин.

Рекомендуемая продолжительность воздушных и солнечных ванн приведена в Приложении № 12.

11.6. Купание детей в открытых водоемах рекомендуется проводить в солнечные и безветренные дни, при температуре воздуха не ниже +23⁰С и температуре воды не ниже +20⁰С. Рекомендуемая продолжительность непрерывного пребывания в воде в первые дни 2-5 минут с постепенным увеличением до 10-15 минут. Купание сразу после приема пищи (менее 30 минут) не рекомендуется.

При организации купания детей присутствие медицинского работника обязательно.

11.7. Использование поверхностных водных объектов для купания детей допускается только при наличии документа, подтверждающего его соответствие санитарным правилам, предъявляющим гигиенические требования к охране поверхностных вод и (или) предъявляющим санитарно-эпидемиологические требования к охране прибрежных вод морей от загрязнения в местах водопользования населения, выданного органами, осуществляющими функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. 11.8. Купание детей осуществляется в специально отведенных и оборудованных местах. На берегу оборудуются навесы от солнца и устанавливаются кабины для переодевания, туалеты.

11.9. С учетом воспитательной и оздоровительной направленности детские оздоровительные лагеря в соответствии с их возрастом возможна организация следующих видов работ. Для детей 7 — 13 лет допускается уборка постелей, сбор ягод и лекарственных трав под наблюдением воспитателя; для детей старше 14 лет — уборка спальных комнат, дежурство по столовой (сервировка обеденных столов, уборка грязной посуды, уборка обеденного зала).

11.10. Не разрешается привлекать детей к работам, связанным с большой физической нагрузкой (переноска и передвижение тяжестей, пилка дров, стирка постельного белья и других), с опасностью для жизни (мытье окон, протирка светильников и других), уборке мест общего пользования: лестничных площадок, пролетов и коридоров, мытью полов с применением моющих и дезинфекционных средств; выполнению опасных в эпидемиологическом отношении видов работ (уборка санузлов, умывальных комнат, уборка и вывоз отбросов и нечистот, обработка чаши бассейна и других).

11.11. При дежурстве в столовой дети не допускаются к приготовлению пищи, чистке вареных овощей, раздаче готовой пищи на кухне, резке хлеба, мытью посуды, разносу горячей пищи. Не допускается вход детей непосредственно в производственные помещения столовой.

11.12. Дежурство детей по столовой и территории в детском оздоровительном лагере должно быть не чаще одного раза в 7 дней.

11.13. Встречи детей с посетителями, в том числе с законными представителями детей проводятся в соответствии с установленным руководителем детского оздоровительного лагере распорядком дня.

Не допускается пребывание на территории детского оздоровительного лагеря посетителей, в том числе законных представителей детей вне специально установленных мест.

ХII. Требования к санитарному содержанию помещений и

территории детских оздоровительных лагерей

12.1. Генеральная уборка территории и всех помещений проводится перед началом каждой смены с применением моющих и дезинфицирующих средств.

12.2. Во всех помещениях пребывания детей 2 раза в сутки техническим персоналом детского оздоровительного лагеря проводитсявлажная уборка с применением моющих средств.

Ковровые покрытия ежедневно очищаются с использованием пылесоса.

Оконные стекла моются по мере их загрязнения, но не реже 1 раза в смену.

12.3. В умывальных, душевых, постирочных, комнатах гигиены девочек и туалетах ежедневно дверные ручки, краны умывальников, спусковые ручки бачков унитазов и писсуаров, сидения на унитазах моются горячей водой с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Уборку туалетов с применением дезинфицирующих средств необходимо проводить по мере загрязнения, но не менее 2 раз в день. Унитазы моются с помощью ершей и щеток горячей водой с применением моющих и дезинфицирующих средств.

12.4. Уборочный инвентарь должен иметь маркировку в зависимости от назначения помещений и видов уборочных работ и храниться в помещении для уборочного инвентаря или в специально оборудованном шкафу. Уборочный инвентарь для туалета (ветошь, ведра, щетки) маркируется и хранится в туалетной комнате в специальном шкафу или в отведенном месте.

Уборочный инвентарь (щетки, ветошь, ерши) моется, дезинфицируется, прополаскивается и сушится.

Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в таре изготовителя или в промаркированных емкостях.

12.5. Банные дни для детей проводятся не реже 1 раза в 7 дней.

В бане и душевых необходимо пользоваться индивидуальными принадлежностями: обувью, полотенцем, мылом, мочалкой.

Возможность помывки детей в душе должна быть предоставлена ежедневно.

12.6. Постельные принадлежности (матрасы, подушки, одеяла, спальные мешки) 1 раз перед летним сезоном следует выколачивать, проветривать, просушивать на воздухе или подвергать химической чистке.

По эпидемиологическим показаниям постельные принадлежности должны подвергаться камерной дезинфекции в специализированных организациях.

12.7. Смена постельногобелья, полотенец проводится по мере загрязнения, но не реже 1 раза в неделю.

12.8. Грязное белье в спальных помещениях складывается в специальные мешки, которые доставляются в прачечную.

При отсутствии прачечной в детском оздоровительном лагере возможна организация централизованной стирки постельного белья в иных прачечных. Для сбора и хранения грязного белья предусматривается специальное помещение.

12.9. В помещениях детского оздоровительного лагеря не должно быть насекомых и грызунов. На территории и в помещениях детского оздоровительного лагеря должны проводиться дератизационные и дезинсекционные мероприятия.

12.10. Территория детского оздоровительного лагеря должна содержаться в чистоте. Уборка территории проводится не менее одного раза в сутки.

Мусор собирается в металлические мусоросборники с закрывающимися крышками. Очистка мусоросборников производится при их заполнении на 2/3 объема. После опорожнения мусоросборники дезинфицируются разрешенными для этих целей средствами.

12.11. Уборка помещений медицинского назначения и обработка изделий медицинского назначения проводятся в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность[6].

Медицинские отходы, относящиеся к классу Б (эпидемиологически опасные отходы), обеззараживаются в соответствии санитарно-эпидемиологическими требованиями к обращению с медицинскими отходами.

ХIII. Требования к выполнению санитарных правил

и организации работы медицинского персонала

13.1. Руководитель детского оздоровительного лагеря отвечает за выполнение настоящих санитарных правил, в том числе обеспечивает:

— наличие текста настоящих санитарных правил, ознакомление с ними и выполнение их персоналом детского оздоровительного лагеря;

— необходимые условия для соблюдения санитарных правил;

— прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию;

— наличие личных медицинских книжек на каждого работника и своевременное прохождение ими предварительных и периодических медицинских обследований;

— организацию мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации, противоклещевых (акарицидных) обработок (по показаниям).

13.2. Медицинским персоналом осуществляется ежедневный контроль за соблюдением:

— требований настоящих санитарных правил;

— правил личной гигиены детьми и персоналом;

— выполнения режима дня;

— организации питания (качества поступающей продукции, условий ее хранения, соблюдения сроков реализации, технологии приготовления и качества готовой пищи; санитарного состояния и содержания столовой; качества мытья посуды);

— выполнения суточных норм и режима питания, отбора суточной пробы, организации питьевого режима.

Медицинским персоналом обеспечивается:

— ежедневный осмотр персонала столовой и детей — дежурных по кухне на наличие гнойничковых заболеваний кожи, катаральных явлений верхних дыхательных путей, опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы. Результаты осмотра заносятся в журнал здоровья (Приложение № 13);

— своевременная изоляция инфекционных больных;

— извещение территориальные медицинские организации и управления Роспотребнадзора о случаях инфекционных заболеваний в течение первых двух часов;

— организация и проведение санитарно-противоэпидемических мероприятий.

13.3. Первая помощь и медицинская помощь осуществляются в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Приложение № 1

к СанПиН 2.4.4.3155-13

Рекомендуемый перечень оборудования столовой

32

Приложение № 2

к СанПиН 2.4.4.3155-13

Журнал

                           бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую                     (образец)

Примечание:

<*> Указываются факты списания, возврата продуктов и другие

33

Приложение № 3

к СанПиН 2.4.4.3155-13

Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании     (образец)

Приложение № 4

к СанПиН 2.4.4.3155-13

                                                               Журнал проведения витаминизации блюд                                                  (образец)

Приложение № 5

к СанПиН 2.4.4.3155-13

                                            Журнал бракеража готовой кулинарной продукции                                         (образец)

Примечание:

<*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.

36

Приложение № 6

к СанПиН 2.4.4.3155-13

Пищевые продукты, которые не допускается

использовать в питании детей:

1. Мясо и мясопродукты:

— мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, не прошедшие ветеринарный контроль;

— мясо диких животных;

— коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;

— мясо третьей и четвертой категории;

— мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;

— субпродукты, кроме печени, языка, сердца;

— кровяные и ливерные колбасы;

— непотрошеная птица;

— мясо водоплавающих птиц.

2. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы:

— рыба, не прошедшая ветеринарный контроль;

— зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов;

— блюда, не прошедшие тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель).

3. Консервы:

— консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.

4. Пищевые жиры:

— кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допускается только для выпечки) и другие гидрогенизированные жиры;

— сливочное масло жирностью ниже 72%;

— жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы.

5. Молоко и молочные продукты:

— молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных;

— молоко, не прошедшее пастеризацию;

— молочные продукты, творожные сырки с использованием растительных жиров;

— молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров;

— творог из непастеризованного молока;

— фляжная сметана и фляжный творог без термической обработки;

— простокваша «самоквас».

6. Яйца:

— яйца водоплавающих птиц;

— яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой»;

— яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.

7. Кондитерские изделия:

— кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) и кремы.

8. Прочие продукты и блюда:

— пищевые продукты с истекшим сроком годности и признаками недоброкачественности;

— остатки пищи от предыдущего приема пищи, приготовленной накануне;

— любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенные из дома (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения);

— первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;

— окрошки и холодные супы;

— макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом;

— яичница-глазунья;

— паштеты и блинчики с мясом и творогом;

— заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди;

— сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы;

— крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;

— грибы и кулинарные изделия, из них приготовленные;

— квас, газированные напитки;

— уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы и содержащие их пищевые продукты, включая острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы;

— плодоовощная продукция с признаками порчи;

— маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) с применением уксуса, не прошедшие перед выдачей термическую обработку;

— кофе натуральный;

— тонизирующие напитки, в том числе энергетические напитки, алкоголь;

— холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья;

— ядра абрикосовой косточки, арахиса;

— карамель, в том числе леденцовая;

— продукты, в том числе кондитерские изделия, содержащие алкоголь;

— кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%);

— жевательная резинка.

Приложение № 7

к СанПиН 2.4.4.3155-13

Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе,

используемые для приготовления блюд и напитков для детей

Примечание:

* Рекомендуется увеличивать нормы на 10-15% при повышенных энерготратах.

**Масса брутто приводится для нормы отходов 25 %.

*** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

**** В том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и другие) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.

Приложение № 8

к СанПиН 2.4.4.3155-13

Рекомендуемые объемы блюд для детей различных возрастных групп (г, мг)

Примечание: * без учета повышенных энерготрат

Приложение № 9

к СанПиН 2.4.4.3155-13

                                           Примерное меню                           (образец)

Приложение № 10

к СанПиН 2.4.4.3155-13

Технологическая карта               (образец)

Технологическая карта № ____

Наименование изделия:

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Химический состав данного блюда:

Технология приготовления:____________________________________

Приложение № 11

к СанПиН 2.4.4.3155-13

Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

Приложение № 12

к СанПиН 2.4.4.3155-13

Рекомендации по организации воздушных и солнечных ванн

Воздушные ванны рекомендуется начинать при температуре воздуха не ниже 18°C. Продолжительность первых процедур не более 15-20 минут.

Прием воздушных ванн рекомендуется сочетать с ходьбой, подвижными играми, физическими упражнениями, общественно-полезным трудом.

Солнечные ванны назначаются детям после приема воздушных ванн, которые проводятся в первой половине дня до 11 часов или после 16 часов на пляже, площадках, защищенных от ветра, спустя час-полтора после еды при температуре воздуха не ниже 25°C.

Солнечные ванны следует начинать с 5 минут, постепенно увеличивая процедуру до 30-50 минут.

Не допускается прием солнечных ванн без головных уборов.

Приложение №13

к СанПиН 2.4.4.3155-13

                                              Журнал здоровья                       (образец)

Примечание:

<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

<**> Условные обозначения:

Зд. — здоров; Отр. — отстранен от работы; Отп. — отпуск; В — выходной; б/л — б

[1] Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.03.2011 №21 «Об утверждении СанПиН 2.4.2.2843-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы детских санаториев» (Зарегистрированы Минюстом России 24.03.2011, регистрационный № 20279).

[2] Постановление Правительства Российской Федерации от 05.06.2013 N 476 «О вопросах государственного контроля (надзора) и признании утратившими силу некоторых актов Правительства Российской Федерации» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 24, ст. 2999)

[3] Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (Зарегистрирован Минюстом России 21.10.2011, регистрационный № 22111) с изменениями, внесенными Приказом Минздрава России от 15.05.2013 N 296н (Зарегистрирован Минюстом России 03.07.2013, регистрационный № 28970).

[4] Приказ Минздравсоцразвития России от 31.01.2011 № 51н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» (Признан не нуждающимся в государственной регистрации письмом Минюста России от 17.02.2011, регистрационный № 01/8577-ДК).

[5] Санитарные правила СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность», утверждены постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.05.2010 № 58 (Зарегистрированы в Минюсте России 09.08.2010 № 18094).

[6] Санитарные правила СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность», утверждены постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.05.2010 № 58 (Зарегистрированы в Минюсте России 09.08.2010 № 18094).

Просмотров (6380)

Рекомендации по профилактике лептоспирозной инфекции.

Размещено admin Июн 26, 2014 в Профилактика заболеваний, Рекомендации и требования | Комментарии (0)

Лептоспироз — острая зооантропонозная инфекция, характеризующаяся явлениями интоксикации с резко выраженными мышечными болями, преимущественным поражением почек, печени, нервной и сосудистой систем, сопровождающаяся развитием геморрагического синдрома и нередко желтухи.

Лептоспирозная инфекция занимает одно из первых мест среди болезней, общих для человека и животных по тяжести клинического течения, частоте летальных исходов и отдаленных клинических последствий.

Возбудитель заболевания относится к роду лептоспира. Эти микроорганизмы устойчивы к действию низких температур, длительно выживают в воде, что обеспечивает их сохраняемость во внешней среде.

Источниками лептоспирозной инфекции являются больные и переболевшие дикие (грызуны) и домашние животные (крупный рогатый скот, свиньи, собаки, а также крысы), заражающие воду и почву, пищевые продукты, образуя природные и антропоургические (хозяйственные) очаги.

Больной человек не является источником инфекции.

Пути передачи — алиментарный и контактный.

Заболевают преимущественно лица определенных профессий: землекопы, сельскохозяйственные рабочие, мелиораторы, работники верфей, портов, рыбных промыслов, продовольственных складов, лица, занятые на канализационных работах. При этом инфекция проникает в организм через поврежденную кожу. Алиментарный путь передачи возбудителя возможен у поваров и работников пищеблоков. Возможно заражение лептоспирозом работников собачьих питомников и владельцев собак.

Источник: http://rospotrebnadzor.ru

Помимо спорадических случаев регистрируются эпидемические очаги лептоспироза, чаще связанные с купанием в открытых водоемах и употреблением инфицированной лептоспирами питьевой воды.

Инкубационный период колеблется от 3 до 30 дней. Различают желтушные и безжелтушные формы лептоспироза, протекающие в легкой, средней и тяжелой формах. В течении болезни выделяют следующие периоды: начальный (лихорадочный), разгар (органных повреждений), реконвалесценции.

Начальный период, продолжающийся около 1 недели, проявляется общетоксическим синдромом. Характерно острое течение болезни. Наблюдаются озноб, повышение температуры тела до 39—40 °С, возникновение сильной головной боли, головокружение, слабость. Частыми симптомами являются интенсивные миалгии, особенно боли в икроножных мышцах. Лихорадка сохраняется в течение 5—8 дней.

Характерны одутловатость и гиперемия лица, расширение сосудов склер и конъюнктивы. С 3—6-го дня болезни на коже туловища и конечностей появляется полиморфная сыпь. При тяжелом течении могут обнаруживаться геморрагии на склерах и конъюнктиве, в подмышечных и паховых областях, в локтевых сгибах.

К концу 1-й — началу 2-й недели болезни температурная реакция и общетоксические явления начинают уменьшаться, но становятся более выраженными органные расстройства: развиваются недостаточность функции печени, почек, геморрагический синдром.

Желтуха появляется у ряда больных в течение 1-й недели болезни, а в период разгара быстро прогрессирует, приобретает ярко-желтый оттенок. Многие больные отмечают зуд кожи.
В период разгара болезни наиболее характерно поражение почек. Отмечается еще более значительное уменьшение выделения мочи, вплоть до ее полного прекращения.

Продолжительность болезни в среднем составляет 3—4 недели, при наличии рецидивов может удлиняться до 2—3 месяцев.

Больные лептоспирозом подлежат обязательной госпитализации в инфекционные стационары,

Диагноз лептоспироза у человека считают установленным при лабораторном подтверждении подозрительных на заболевание случаев любым из существующих методов (серологическим, микроскопическим, молекулярно-генетическим, микробиологическим и другие).

Современная лабораторная диагностика лептоспирозов основана на комплексе микробиологических и иммунологических методов, которые используются в различных комбинациях в зависимости от фазы заболевания.

Материалом для исследований на лептоспироз является:

— от больных или подозрительных на заболевание людей — кровь, цереброспинальная жидкость, моча и другие; трупный материал — кровь, экссудаты, кусочки органов (почки, печень, легкие, мозговая ткань, сердце и другие);

— материал от животных;

— продукты питания, не подвергающиеся повторной термической обработке (сырое молоко, овощи и другие);

— объекты окружающей среды — вода, почва, подстилка и другие.

Профилактика лептоспироза предусматривает проведение гигиенических и ветеринарных мероприятий.

Запрещаются употребление сырой воды и купание в открытых водоемах, доступных сельскохозяйственным животным.

Водоемы должны быть защищенными от грызунов и сельскохозяйственных животных. Ветеринары и животноводы должны пользоваться спецодеждой.

Для профилактики лептоспироза имеется вакцина, вызывающая развитие специфического иммунитета длительностью 1 год.

Плановой иммунизации подлежат лица, относящиеся к группам профессионального риска заражения (в любое время года), а также лица, направляемые на строительные и сельскохозяйственные работы в места активно действующих природных и хозяйственных очагов лептоспирозов (не позднее чем за месяц до начала работ).

Иммунизацию населения против лептоспироза также проводят, но по эпидемиологическим показаниям.

Владельцы собак должны в обязательном порядке прививать своих питомцев против лептоспироза.

Просмотров (114)